Lasagne végane aux légumes grillés!

Meilleure lasagne à vie!
J'avais trouvé cette recette quelques jours avant de savoir que j'allais faire le défi végane! Je pense que c'était inévitable que je m'y inscrive. Elle est parue sur Collective Evolution au printemps dernier. C'est une réussite culinaire incontestable et aimée de tous! Je l'ai fait à plusieurs reprises maintenant.
Assez longue à préparer, mais ça vaut le travail, vraiment!
Je vous inscris des alternatives possibles pour réduire légèrement le temps de préparation. Donnez m'en des nouvelles.
Ingrédients  
(d'autres ingrédients sont nécessaires dans les recettes complémentaires ci-joint)
4 poivrons rouge ou jaune ou les deux
4 zucchinis coupés en tranches diagonales 1/4 pce épaisseur
1 gros oignon coupé en rondelles 1/4 pce
1/4 tasse d'huile olive et un peu plus pour les plaques à griller
6 grandes feuilles de basilic coupées
3 tiges de thym frais, enlever les feuilles de la tige
2 gousses d'ail émincées
1 échalote française
Sel et poivre
Ricotta aux herbes (recette ci-joint)
2 tasses de pesto au basilic 
(recette ci-joint, vous pouvez un pesto du commerce)
Sauce puttanesca (recette ci-joint)  
Fromage végétal, style mozzarella, râpé (comme daiya)

Préparation de la lasagne
1. Couper les poivrons rôtis en tranches de 1/2 pouce, les déposer dans un grand bol. Ajouter les zucchinis tranchés et l'oignon, bien mélanger.

2. Mélanger au fouet dans un petit bol ou une tasse à mesurer l'huile, la basilic, le thym, l'ail et l'échalote. Saler et poivrer. Verser la marinade sur les légumes, mélanger pour bien enrober. Réserver une dizaine de minutes pour que les légumes absorbent la saveur.

3. Préchauffer le grill du four (ou le BBQ à moyen-élevé) et recouvrir votre plaque d'huile. Disposer vos légumes sur deux plaques uniformément. Griller les légumes et les retourner une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement brunis, environ 5 minutes de chaque côté. Réserver.

4. Mélanger ensemble le ricotta aux fines herbes et 1 tasse de pesto au basilic dans un large bol. Saler et poivrer. Réserver la seconde tasse de pesto pour le service.

5. Quand votre sauce puttanesca est prête, les légumes grillés et la garniture terminée, vous pouvez commencer à assembler votre lasagne. 
Préchauffer le four à 375°F.

6. Verser 1 tasse de sauce italienne dans un plat en verre allant au four de 9 x 13 pouces, juste assez pour recouvrir le fond. Disposer vos lasagnes sur le fond de sauce. Recouvrir les pâtes avec 1/3 de la préparation de ricotta-pesto, étendre avec une spatule. Saupoudrer de copeaux de mozzarella (style Daiya). Déposer sur le dessus, une rangée de légumes grillés. Répéter le processus de sauce, lasagnes, ricotta, mozzarella et légumes, 2 autres fois. Finalement, terminer avec les lasagnes et la sauce.

7. Couvrir la lasagne avec un papier d'aluminium et cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Enlever le papier alu et garnir la lasagne d'une couche de copeaux à saveur mozzarella. Cuire un autre 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés.

8. Au moment de servir, diviser la tasse de pesto au centre des assiettes en l'étendant également, mettre des feuilles d'épinard si vous désirez et déposer votre carré de lasagne dessus.
 
Ricotta aux herbes
Donne environ 4 tasses
Une façon toute simple, c'est d'ajouter des fines herbes à un ricotta d'amande acheté prêt.
Sinon, faites le vôtre, recette facile de base pour environ 1 tasse: 

Ricotta:
1 tasse de noix de cajou crues 
1 gousse d'ail, hachée
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse de levure alimentaire
1/4 tasse d'eau (ou plus)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

1. Tremper les noix de cajou dans un bol d'eau pendant au moins 30 minutes.  
2. Préparer le ricotta en passant tous les ingrédients au mélangeur. Ajuster avec de l'eau pour obtenir une texture bien crémeuse.
Pour les herbes: 
Ajouter 6 feuilles de basilic frais et autant de persil plat, coupées finement.
3 gousses d'ail émincées, 1 échalote française émincée, saler et poivrer. Bien mélanger. Vous pouvez préparer le ricotta aux fines herbes à l'avance, le recouvrir, il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Pesto au basilic
2 tasses de feuilles basilic fraîche
1/2 tasse de feuilles persil plat frais
1/4 tasse de levure alimentaire en flocons
1/4 tasse de noix de pin rôties
4 gousses d'ail écrasées 
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre moulu
1/4 c. à thé de piments rouges en flocon
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
   
Sauce puttanesca 
1/4 tasse huile d'olive
6 gousses d'ail émincées
2 échalotes françaises finement coupées
1 c. à thé flocons de piment rouge
1/4 tasse vin blanc
2 c. à table de pâte de tomate
6 tasses de sauce Marinara Scoty's (recette ci-joint) ou sauce tomate du commerce
1 tasse d'olives Kalamata coupées sur la longueur
1/3 tasse de câpres égouttés
8 feuilles de basilic frais déchiquetées
Sel et poivre frais moulu

1. Réchauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Ajouter l'ail, l'échalote et les piments rouges, cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, 2 à 3 minutes.
2. Verser le vin et cuire en brassant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé. Ajouter la pâte de tomate et la sauce Marinara en brassant et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les olives, câpres et basilic, assaisonner de sel et poivre. Mijoter doucement, brasser à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 30 minutes.

Sauce Marinara
2 boites de 28 onces de tomates entières      
3 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail émincées
1 carotte râpée (environ 1/2 tasse)
Sel et poivre du moulin
1/2 c. à thé de flocons de piments rouges
Pincée de soda
4 feuilles de basilic frais coupé
1 c. à table de margarine ou beurre végétal

Facultatif
1 c. à table généreuse de fleur d'ail 

1. Travailler par lots, mettre les tomates avec leur jus, dans le mélangeur et faire une purée semi-veloutée, vous voulez un peu de texture/petits morceaux.
2. Placer une casserole sur le feu moyen et chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte, assaisonner de sel et poivre et des flocons de piments rouges. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
3. Ajouter la purée de tomates, brasser pour bien mélanger et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert environ 45 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu, ajouter le soda et bien mélanger pour le dissoudre complètement, ajouter basilic et le substitut du beurre.

Une fois cuite, la sauce peut être réfrigérée plus de 3 jours et congelée plus de 2 mois.