Muffins aux bananes de Ricardo par Nancy

Je dois vous avouer que moi et les pains aux bananes ça n'allait pas du tout!!! Pas assez cuit, temps de cuisson beaucoup trop long, s'écrase à la sortie du four et petite chose du genre... 

Mais là je ne pouvais me convaincre de jeter des bananes au compost dans leur état avancé (encore bonnes mais au goût trop prononcé) J'ai donc décidé de retenter ma chance, Joss me proposant de faire des muffins plutôt qu'un pain. Et vous voyez le résultat, ça a très bien fonctionné cette fois-ci.

J'ai pu constater ce que je ne faisais pas correctement avant. Il ne faut pas liquéfier les bananes lorsqu'il est demandé de les écraser, elles doivent conserver une certaine consistance. Donc ne pas utiliser d'appareil pour le faire, à la fourchette c'est suffisant. Ensuite quand vient le temps d'incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, il faut tout juste humecter délicatement et ne pas trop mélanger. 

Cette recette de Ricardo est simple, facile et rapide. En tout juste 20 minutes tout était au four. 

Ingrédients

225 g (1 1/2 tasse) de farine de blé entier

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (facultatif)

3 bananes très mûres (voir commentaires)

105 g (1/2 tasse) de cassonade

2 oeufs

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 2 % ou yogourt grec nature

75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale (voir commentaires)

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en silicone ou en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque, si désiré.

Dans un autre bol, écraser grossièrement les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter la cassonade, les oeufs, le yogourt et l’huile. Mélanger au fouet. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure‑dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Commentaires

Coupez les extrémités de vos bananes très mûres en conservant la pelure. Placez-les dans un sac à fermeture hermétique ou, mieux encore, sous vide, et congelez. Ainsi protégées des brûlures de congélation, elles se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur et seront faciles à utiliser.

Depuis un certain temps j'utilise de l'huile d'avocat pour mes muffins ou autres desserts, cela apporte un goût différent et très apprécié de tous. Cela change mes recettes habituelles d'une façon subtile et j'adore. 

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