Muffins aux bleuets et graines de chia (sans gluten)

 

J'ai découvert pendant l'année dernière une dame qui publiait des recettes de son site sur Facebook. Je regarde régulièrement les recettes sur mon fil d'actualité, vous le savez déjà. Probablement que vous la connaissez, elle est québécoise, possède une entreprise qui fonctionne bien, elle publie son propre magazine.

 

C'est Katrine, K pour Katrine. 

Son site est superbe, vous pouvez y voir son histoire. Inscrivez-vous à son infolettre, elle partage des recettes directement dans votre boite de messagerie.

Ingrédients

12 muffins, cuisson 25 à 30 minutes

1 1/4 tasse (170g) de farine sans gluten ou farine régulière

3/4 tasse (75g) de poudre ou farine d'amandes*

1/2 tasse (50g) de flocons d'avoine à cuisson rapide sans gluten 

1/4 tasse (40g) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour le dessus des muffins

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve, bien brassé 

2 oeufs

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

2 c. à thé (10 ml) de vanille

Zeste de 1/2 citron (ou plus au goût)

1/2 tasse (105g) sucre

1 1/4 tasse (195g) de bleuets + quelques-uns pour garnir

Sucre brut, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350F (180C). Graisser les cavités d'un moule à muffins. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement la crème Belsoy, les oeufs, l'huile, la vanille, le zeste et le sucre.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d'un seul coup (mais sans faire de dégât hihi!). Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les bleuets et remuer délicatement.

Répartir le mélange dans le moule. Déposer quelques bleuets en les insérant légèrement et parsemer du reste des graines de chia et de sucre brut, si désiré.

Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Commentaire (de Nancy)

Je n'avais pas de crème de soya ni de lait de coco j'ai donc utilisé de la boisson d'amande nature sans sucre. Le résultat était très bon.

Pour la cuisine, j'utilise toujours une huile d'olive goûteuse donc pour les desserts cela ne convient pas, le goût est trop fort. Dans ces moments là je prends une huile neutre ce qui ne modifie pas la saveur de mes gâteries ;)

C'est la première fois que je fais une recette de muffins et que je remplis abondamment tout mon moule complètement :) 

Bon à savoir (de l'équipe de K)

Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d'amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d'amandes, j'utilise 1 1/14 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu'elle est moins dense que la farine d'amandes.