Couscous israélien aux tomates, poivrons et pois chiche rôtis
Cette recette est apparue sur mon fil d'actualité Facebook il y a quelques semaines, je l'avais placé dans mes enregistrements pour y revenir lors d'une composition de menu. Et voilà! C'est aujourd'hui que je l'ai fait. Tout à fait délicieux et rempli de saveurs, à essayer absolument. Portions: 3 à 4 Préparation: 15 minutes Cuisson: environ 40 minutes Ingrédients 2 tasses (500 ml) tomates cerise 2 poivrons coupés en lanières 1 aubergine chinoise coupé en cubes (moi pas mis) 540 ml de pois chiche rincé et égoutté (moi environ 1/2 à 3/4 tasse) Huile d'olive 1 gousse d'ail hachée 2 tasses (500 ml) de couscous israélien (couscous perlé) 2 1/4 à 2 1/2 tasses d'eau 2 tasses d'épinards frais coupé fin 2 c. à soupe de parmesan 2 c. à soupe de persil frais haché 2 c. à soupe de menthe fraiche haché (moi,1 c. à soupe de menthe séché maison) Le jus de 1/2 citron Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 400F, tapisser le fond d'une plaque à cui...